Altération des ovoproduits
Description
Cet ouvrage se focalise sur les capacités (avérées ou potentielles) des dernières techniques issues de la métabolomique pour le diagnostic précoce de l'altération des ovoproduits durant leurs procédés de production et de préservation. Sont présentés dans un premier temps la matrice ovoproduit, les sources connues d'altération biotiques et abiotiques et les bio-marqueurs associés. Les capacités (exploratoire et de caractérisation) des dernières techniques issues de la métabolomique, à la fois invasives et non-invasives, sont ensuite explorées : la chromatographie couplée ou non à la spectrométrie de masse ou à la résonance magnétique nucléaire (RMN), la spectrométrie de masse, la spectroscopie vibrationnelle telle que le FTIR, le NIR ou le Raman.
Détails
Auteur: Olivier Gonçalves
Editeur: ISTE éditions
Format: Grand Format
Presentation: Broché
Date de parution: 09 2Janvier8
Nombre de pages: 232
Dimensions: 15,6 x 23,5 x 1,5
Prix publique: 93,80 €
Information complémentaires
EAN-13: 9781784054953
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