Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024

Description

Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec : 

Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.Les + à ne pas manquer :des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelierdes prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité...  des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe...  un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réaliséesplus de 80 ressources numériques.

Détails

Auteur: Jérôme Muzard

Editeur: Hachette Education

Collection: Guides pratiques

Format: Grand Format

Presentation: Broché

Date de parution: 16 Avril 2024

Nombre de pages: 224

Dimensions: 17 x 24 x 0,0

Prix publique: 26,90 €

Information complémentaires

Numéro de série: 2024

Classification: Scolaire > Manuels scolaires Secondaire Technique et professionnel > Lycée professionnel, Bac professionnel (4e/3e technologique, CAP, BEP...)

Code Classification: 3000 > 3007 > 3008

EAN-13: 9782017003571