Guide pratique de la vinification en rouge - 3e éd.

Description

Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en rouge :
• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques
du raisin rouge.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette troisième édition actualisée apporte des compléments d’information sur le tri de la vendange, le foulage centrifuge, la gestion de la bioprotection, les compresseurs à basse pression pour extraction, l’azote assimilable bactérien, les vins rouges sans sulfite et enfin, le test de sensibilité à l’oxydation et le suivi d’extraction des polyphénols.

Détails

Auteur: Stéphane Yerle

Editeur: Dunod

Collection: Pratiques Vitivinicoles

Format: Broché

Presentation: Broché

Date de parution: 17 Janvier 2024

Nombre de pages: 208

Dimensions: 14 x 21,5 x 1,4

Prix publique: 24,00 €

Information complémentaires

Numéro de série: 3

Classification: Techniques et Sciences appliquées > Sciences et techniques industrielles

Code Classification: 3069 > 3074

EAN-13: 9782100861651