Le goût des vins d'origine

Description

Un ouvrage passionnant mettant en perspective le succès grandissant des vins d'AOC durant le XXe siècle, la valeur nouvelle de l’appellation d’origine, et les enjeux de la construction de la réputation des vins d'AOC.
L’ouvrage revient sur la création et l’histoire des appellations d’origine vinicoles en France. Il montre comment cette norme originale et pionnière peine à s’imposer sur les marchés et comment elle parvient, pourtant, dans la seconde moitié du XXe siècle, à devenir un référentiel qualitatif pour les consommateurs. Du local à l’échelle internationale, pouvoirs publiques, scientifiques, producteurs et organisations professionnelles innovent ainsi pour singulariser ces vins d’AOC des autres productions et caractériser ce qui confère leur qualité. Au-delà du discours dominant autour du lien au terroir, ce livre raconte comment, en définissant la composition des vins, en réglementant les pratiques, en favorisant la formation professionnelle et même en inventant la dégustation organoleptique moderne, ces acteurs vont forger et consacrer le goût et le profil des vins d’origine.

Détails

Auteur: Olivier Jacquet

Editeur: EU de Dijon

Collection: SOCIETES

Format: Broché

Presentation: Broché

Date de parution: 24 Avril 2024

Nombre de pages: 445

Dimensions: 15 x 22,9 x 2,8

Prix publique: 32,00 €

Information complémentaires

Classification: Histoire > Histoire générale et thématique > France

Code Classification: 3377 > 3378 > 3383

EAN-13: 9782364414969