Figures De Cuisiniers, De L'Artisan À L'Assembleur
Description
<p>Depuis le début des années 1970, la restauration hors foyer fait face aux principaux enjeux sociétaux : démographiques, sociaux, de santé publique, sanitaires et économiques. Les lieux d'exercice du métier de cuisinier et les formes d'expression de la cuisine sont multiples et renvoient à plusieurs « figures de cuisiniers », de l'artisan à l'assembleur. L'État joue un rôle central dans la définition des diplômes, des modalités de recrutement et de formation des maîtres, et participe à la diversification des profils de cuisiniers. Ce livre vise ainsi à décrire, à comprendre et à expliquer les dynamiques de la restauration hors foyer ainsi que les différentes figures de cuisiniers qui, tous les jours, nourrissent des millions de personnes.</p>
Détails
Auteur: Cyrille Laporte
Editeur: Classiques Garnier
Collection: HISTOIRE DES TE
Format: Grand Format
Presentation: Broché
Date de parution:
Nombre de pages: 240
Dimensions: 15,0 x 22,0 x 2,0
Prix publique: 26,00 €
Information complémentaires
Classification: Histoire > Histoire générale et thématique
Code Classification: 3377 > 3378
EAN-13: 9782406149064
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