Quel pain voulons-nous ?
Description
Quel pain voulons-nous ?
Base traditionnelle et fondamentale de l'alimentation française, le pain a une image de produit naturel et authentique qui dissimule pourtant des filières diverses et mal connues. Depuis une vingtaine d'années se développe une industrialisation accélérée, sous la double pression des moulins et de la grande distribution, dans un contexte d'agro-industrie standardisée, où propreté et éthique passent après rapidité et rentabilité.
Alors que les boulangers occupent une place de choix dans le quotidien des français et que les artisans tentent de remettre la qualité au centre du métier, l'écart entre bons et mauvais pains se creuse. Cette enquête au long cours invite à s'interroger sur un produit courant aux vices insoupçonnés et offre un panorama inattendu sur les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, mais aussi sur les modes de productions alternatifs.
Marie Astier
Née en 1987, formée à l'ESJ Lille, elle est l'un des piliers du quotidien en ligne Reporterre.
Détails
Auteur: Marie Astier
Editeur: Points
Collection: Points Terre
Format: Poche
Presentation: Broché
Date de parution: 24 Septembre 2020
Nombre de pages: 112
Dimensions: 10,9 x 17,8 x 0,7
Prix publique: 6,50 €
Information complémentaires
Classification: Sciences humaines et sociales, Lettres > Anthropologie > Anthropologie sociale et culturelle > homme et environnement
Code Classification: 3080 > 3111 > 3116 > 3118
EAN-13: 9782757886441
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