Le Vin, 60 Clés Pour Comprendre L'Oenologie

Description

<p>Né il y a environ 11 000 ans, de façon concomitante dans le Caucase et le Croissant fertile, le vin n&#39;est pas un produit alimentaire comme les autres. Porteur d&#39;une symbolique forte, boisson plaisir, son élaboration et sa commercialisation répondent à des exigences réglementaires et techniques strictes. La construction de sa qualité est complexe.<br />Qu&#39;est-ce qui fait un grand vin ? Qu&#39;est-ce qu&#39;une AOP ou un terroir ? Que signifient tous ces termes compliqués utilisés par les vignerons ou les dégustateurs ? Comment peut-on maîtriser la couleur d&#39;un vin ?<br />Comment le vin vieillit-il ? Étoffez votre culture vinicole grâce à 60 questions couvrant l&#39;ensemble des champs du vin : découvrez son histoire, son économie, les secrets de sa fabrication - des vins doux aux effervescents -, et son étonnante diversité sensorielle. Suivez l&#39;oenologue au chai pour mieux comprendre ses leviers d&#39;action.<br />L&#39;avenir de ce secteur étant fortement questionné dans le contexte sanitaire, climatique et environnemental d&#39;aujourd&#39;hui, cet ouvrage vous donnera les clés pour comprendre les recherches menées aujourd&#39;hui pour l&#39;oenologie de demain.</p>

Détails

Auteur: Fabienne Remize, Véronique Cheynier

Editeur: Quae éditions

Collection: Clés pour comprendre

Format: Grand Format

Presentation: Broché

Date de parution:

Nombre de pages: 151

Dimensions: 13,9 x 20,5 x 1,0

Prix publique: 19,00 €

Information complémentaires

Numéro de série: 60

Classification: Livres pratiques > Boissons > Vins, champagne

Code Classification: 3802 > 3857 > 3858

EAN-13: 9782759237906