Petite Et Grande Histoire Des Légumes

Description

<p>Tour à tour convoités, méprisés, réhabilités, oubliés, les légumes réinvestissent en force nos assiettes. Pas seulement pour leurs qualités gustatives et leurs bienfaits pour la santé, mais aussi par désir de remettre au goût du jour des aliments perçus comme « authentiques », avec moins d&#39;effets sur l&#39;environnement et le climat.<br />Dans cet ouvrage, Éric Birlouez nous entraîne dans la passionnante odyssée des légumes qui, pendant plus de dix mille ans, ont constitué, avec les céréales et les légumes secs, le socle de notre alimentation.<br />Plus de cinquante légumes sont ici mis à l&#39;honneur, dont certains « oubliés » - aujourd&#39;hui redécouverts comme les panais ou les crosnes - et ceux venus d&#39;ailleurs tels que les choux asiatiques. Vous découvrirez ainsi comment ils sont devenus comestibles et savoureux, grâce à la persévérance de paysans et de cuisiniers qui ont domestiqué des légumes sauvages, les ont détoxifiés par la cuisson ou la fermentation et en ont croisé les variétés.<br />Laissons-nous entraîner par l&#39;histoire des légumes, patrimoine biologique, culturel et symbolique de  l&#39;humanité.</p>

Détails

Auteur: Éric Birlouez

Editeur: Quae éditions

Collection: Beaux livres

Format: Grand Format

Presentation: Relié

Date de parution:

Nombre de pages: 168

Dimensions: 21,7 x 24,6 x 1,8

Prix publique: 26,00 €

Information complémentaires

Classification: Arts et Beaux livres > Beaux livres illustrés (histoire, nature, mode, transports...) > Jardins et plantes

Code Classification: 3667 > 3710 > 3717

EAN-13: 9782759237937