Vinaigre balsamique de Modène

Description

<p class="MsoNormal">En quelques années, le vinaigre balsamique est devenu une superstar des exportations italiennes. Connu et vendu dans le monde entier, il a rapidement gagné la faveur de consommateurs très lointains. Grâce à son goût aigre-doux au charme indéniable, il est devenu l’un des ambassadeurs du made in Italy. Déjà connu à la Renaissance, il a été perçu pendant des siècles comme la variante moins grossière d’un produit de la cave – le vinaigre – à faible valeur commerciale.</p><p class="MsoNormal">Depuis les débuts de l’internationalisation du produit à la fin des années 1970, les raisons de son succès sont nombreuses. Son identité est un facteur important, car elle évoque instantanément la cuisine italienne, une caractéristique qui l’assimile à d’autres symboles de l’Italian way of Eating, comme la sauce tomate, le fromage Parmigiano- Reggiano et le jambon de Parme. </p><p class="MsoNormal">Grâce à un storytelling efficace, qui, depuis les années 1970, a mis en valeur les traditions et les liens territoriaux des vinaigres balsamiques avec le territoire de Modène, dans la région d’Émilie-Romagne, il est aujourd’hui considéré comme l’ingrédient principal du « manger à l’italienne ». Sa diffusion a pris une dimension planétaire et le vinaigre balsamique fait désormais partie de la « grammaire gastronomique » de la cuisine mondiale. Ce livre retrace l’histoire, l’évolution et les métamorphoses d’un produit qui est sur toutes les lèvres.</p>

Détails

Auteur: Stefano Magagnoli

Editeur: PU François Rabelais

Collection: Tables des Hommes

Format: Grand Format

Presentation: Broché

Date de parution: 25 Mai 2023

Nombre de pages: 298

Dimensions: 15,3 x 23,8 x 1,7

Prix publique: 27,00 €

Information complémentaires

Classification: Histoire > Histoire générale et thématique

Code Classification: 3377 > 3378

EAN-13: 9782869069046