Les comptes du salut

Description

<p>Comment la quantification du besoin alimentaire, l&rsquo;idée d&rsquo;une nécessaire équivalence entre les entrées alimentaires et les dépenses physiologiques, s&rsquo;est imposée au XIXe siècle dans le savoir médical et dans les pratiques relatives à l&rsquo;hygiène publique ? Au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, la comptabilité agricole se transforme et la relation entre la nourriture des animaux et les produits rendus devient une relation de débit à crédit qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;inscrire et d&rsquo;optimiser. Ces études dites de « zootechnie » puis « d&rsquo;alimentation rationnelle » connaissent un succès grandissant au XIXe siècle et sont intégrées dans les formations du génie agricole comme dans l&rsquo;activité de grandes entreprises. Grâce à un travail sur les individus au carrefour de l&rsquo;agronomie, de la chimie, de la médecine et de la réforme, ce livre montre comment l&rsquo;alimentation rationnelle dépasse le cadre de l&rsquo;exploitation animale. Elle est non seulement intégrée dans le corpus médical, mais elle est aussi employée dans l&rsquo;administration des institutions, pour enfin être présentée à la population, notamment aux classes populaires, comme une technique hygiénique de conduite de vie. Une institutionnalisation de l&rsquo;alimentation rationnelle qui préfigure les dispositifs actuels : formations spécialisées en diététique, enquêtes nutritionnelles et politiques nationales et internationales.</p>

Détails

Auteur: Thomas Depecker

Editeur: PU François Rabelais

Collection: Tables des Hommes

Format: Broché

Presentation: Broché

Date de parution: 20 Juin 2024

Nombre de pages: 280

Dimensions: 15,4 x 24 x 1,5

Prix publique: 24,00 €

Information complémentaires

Classification: Histoire > Histoire générale et thématique

Code Classification: 3377 > 3378

EAN-13: 9782869069381