Couverture
image_key: 978/28/42/9782842450878_4ffaacc203a209f8
Informations
De la science aux fourneaux
Hervé This
Dernière mise à jour : 01/04/2026
0%
Fiche complétée
Éditeur
Pour la science
Collection
Bibliotheque Sc
Série
—
Numéro de série
—
Format
Broché
Présentation
—
Parution
05-06-2007
Pages
168
Poids
525
Largeur
—
Hauteur
—
Épaisseur
—
Classification
Sciences & Techniques > Sciences fondamentales > Histoire des sciences > De la science aux fourneaux
Sélectionnez une catégorie jusqu’au niveau le plus précis disponible.
Image key
978/28/42/9782842450878_4ffaacc203a209f8
Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne: abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux ! La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.
API (debug)
/api/v1/lookup?ean=9782842450878
Librairies
Outils de recherche:
(liste non exaustive)
Vous constatez une erreur ?
Connectez-vous pour proposer une correction et recevoir 20 crédits MetasBooks après validation.