Le grand livre des desserts
Description
Un ouvrage entièrement illustré pour maîtriser et réussir à coup sûr tous ses desserts ! 300 techniques et tours de mains indispensables pour : - préparer les recettes de base - les feuilletages - les crèmes - les glaçages - les découpes - les décors... 150 recettes des grands classiques aux plus sophistiquées : - Paris-brest - tarte au citron - pain au chocolat - guimauve - macaron - omelette norvégienne... De grands pâtissiers et des Meilleurs ouvriers de France présentent leurs recettes : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël. Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne. Didier Stéphan (MOF glacier) partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.
Détails
Auteur: Vincent Boué
Editeur: Flammarion
Collection: ENCYCLOPEDIES C
Format: Relié
Presentation: Relié
Date de parution: 31 Mai 2023
Nombre de pages: 480
Poids: 2000
Dimensions: 21,8 x 28,7 x 3,3
Prix publique: 39,90 €
Information complémentaires
Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie
Code Classification: 3802 > 3847
EAN-13: 9782080413079
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