Je découvre la fermentation

Description

Kimchi, choucroute, kombucha,...
Digestes et nutritifs, les aliments fermentés sont excellents pour la santé. C’est de plus une très bonne technique de conservation, à la fois écologique, économique, originale et savoureuse.

Vous avez envie de vous lancer dans la fermentation maison mais vous craignez que ce ne soit compliqué ? Ce livre est fait pour vous ! Une brève introduction, à la fois précise et facile à lire, passe en revue les points essentiels à connaître avant de réaliser les recettes : biochimie de la fermentation, différents types de fermentation et leur utilisation dans les cuisines du monde, méthodes de base, choix du matériel, hygiène, conservation...

Vous trouverez ensuite 42 recettes de légumes, céréales, légumineuses, boissons et produits laitiers. Certaines sont classiques comme la choucroute ou le yaourt, d’autres plus originales comme le ketchup fermenté, le kimchi, le kombucha et même les boutons de pissenlit ou les radicelles de poireau. Chaque recette est clairement détaillée et accompagnée de une ou plusieurs photos, afin de vous permettre de faire vos premiers pas dans la fermentation en toute sécurité.

Ajoutez une nouvelle dimension à vos menus !

Détails

Auteur: Louise Browaeys

Editeur: Terre Vivante Editions

Collection: Facile & bio

Format: Grand Format

Presentation: Broché

Date de parution: 05 2Janvier9

Nombre de pages: 120

Poids: 352

Dimensions: 21,0 x 21,0 x 1,1

Prix publique: 12,00 €

Information complémentaires

Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie > Cuisine bio

Code Classification: 3802 > 3847 > 4079

EAN-13: 9782360983704