Savoureux Périgord

Description

Unanimement identifié comme un terroir du bien-manger, le Périgord a vu cette réputation se construire au fil des siècles. Dans cet ouvrage richement illustré, les auteurs, une géographe et deux historiens, offrent une vision renouvelée et foisonnante de la cuisine périgourdine. Loin de la compilation de recettes plus ou moins traditionnelles, les auteurs montrent que le Périgord culinaire est aussi bien élaboré dans les auberges que dans les fermes et les châteaux grâce à la diversité des saveurs des produits de ses terroirs. Des mets emplis de ses truffes, célébrées depuis le XVIIe siècle, au sublime lièvre à la royale – dans une adaptation toute périgourdine au foie gras –, des généreux confits aux charcuteries de cochon en passant par les champignons, l’image du Périgord, terre de gastronomie, s’est forgée au fil d’une histoire multiple, tant sur les tables locales qu’à Paris et dans le monde entier. Cette aventure faite de plats et de saveurs est aussi une histoire d’hommes et de femmes, où anonymes et gloires de la gastronomie se côtoient. Malgré le risque d’uniformisation culinaire provoquée par un tourisme de masse, la gastronomie périgourdine se revendique provinciale, authentique, généreuse et conviviale. Dans la lignée de Sublime Périgord, les auteurs nous invitent ainsi à explorer la fabrique d’un territoire gastronomique d’exception.

Détails

Auteur: Philippe Grandcoing, Hélène Lafaye-Fouhéty, Jean-Marc Ferrer

Editeur: Les Ardents éditeurs

Format: Relié

Presentation: Broché

Date de parution: 10 2Février3

Nombre de pages: 240

Poids: 1000

Dimensions: 19,5 x 28 x 2,5

Prix publique: 32,00 €

Information complémentaires

Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie > Histoire de la cuisine

Code Classification: 3802 > 3847 > 4080

EAN-13: 9782490623303