Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé, Octopodes, 50 Techniques - 350 Pas-À-Pas
Description
Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !
Détails
Auteur: Thierry Molinengo
Editeur: La Martinière
Collection: WORKSHOP
Format: Grand Format
Presentation: Relié
Date de parution:
Nombre de pages: 244
Dimensions: 17,9 x 24,9 x 1,9
Prix publique: 24,90 €
Information complémentaires
Numéro de série: 50
Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie
Code Classification: 3802 > 3847
EAN-13: 9782732471198
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