Le lait, la vache et le citadin
Description
Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est en effet imposée que récemment.
Détails
Auteur: Olivier Fanica
Editeur: Quae éditions
Format: Broché
Presentation: Broché
Date de parution: 21 Novembre 2008
Nombre de pages: 520
Poids: 1000
Dimensions: 17 x 23,9 x 2,3
Prix publique: 49,00 €
Information complémentaires
Classification: Techniques et Sciences appliquées > Agriculture
Code Classification: 3069 > 3070
EAN-13: 9782759201143
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