Flores Protectrices Pour La Conservation Des Aliments
Description
Synthèse bibliographique consacrée à l'évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés. Public : chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.
Détails
Auteur: Monique Zagorec, Souad Christieans
Editeur: Quae éditions
Collection: Synthèses
Format: Grand Format
Presentation: Broché
Date de parution:
Nombre de pages: 147
Dimensions: 16,0 x 24,0 x 0,7
Prix publique: 29,00 €
Information complémentaires
Classification: Sciences pures > Chimie
Code Classification: 3051 > 3059
EAN-13: 9782759219209
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