Fiche livre

Dans les cuisines du Hyo Tei, institution kaiseki vieille de plus de trois sie?cles a? Kyoto, le cuisinier Paul Causse? a ve?cu plusieurs mois une e?tonnante aventure des sens. « Au Japon, en cuisine kaiseki, la cuisi…

Dans les cuisines du Hyo Tei, institution kaiseki vieille de plus de trois sie?cles a? Kyoto, le cuisinier Paul Causse? a ve?cu plusieurs mois une e?tonnante aventure des sens. « Au Japon, en cuisine kaiseki, la cuisi…

Poche

Dans l'histoire de la cuisine française, le chef saucier a joué un rôle fondamental. La sauce est une signature aujourd'hui sous estimée, indissociable du geste du cuisinier, de son savoir-faire et de son identité. Lo…