Fiche livre

Le régime de Vichy se caractérise en réalité par une abondance de confiseries. Une promenade autour du parc des Sources suffit pour s’en convaincre : la ville d’eau est aussi une ville de sucre. Certains considèrent désormais la pastille comme un peu désuète. Répondons avec Aragon : « ne s’éteint que ce qui brilla ». D’autres font un raccourci malheureux avec une période noire de l’histoire de France. Les idiots ont la mémoire courte : à bientôt 200 ans, notre confiserie chérie se rit des soubresauts de l’Histoire comme des modes. Vichy m’évoque plutôt la résistance : une contestation de la modernité-à-tout-prix doublée d’une volonté de protéger un bonbon de terroir made in France. Les chefs locaux ne s’y sont pas trompés : Jacques Decoret utilise la pastille dans un parfait glacé, Marlène Chaussem y l’associe à un duo carottes-gambas. De notre côté, misons sur des choses simples afin de révolutionner la prise de la pastille. Les dix recettes - Gin tonic à la pastille Vichy - Saumon gravlax à la pastille Vichy - Porc au caramel à la pastille Vichy - Tarte fine poire et bleu d’Auvergne, caramélisée - Tarte aux fruits de saison à la pastille Vichy - Confiture de pastilles Vichy - Quatre-quarts à la pastille Vichy - Gâteau de carottes Vichy - Petits pots de crème à la pastille Vichy - Chèvre chaud à la pastille Vichy