Couverture
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Informations
Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés
Jacques Le Divellec
Dernière mise à jour : 15/01/2026
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Fiche complétée
Éditeur
Larousse
Collection
Larousse de... Cuisine
Série
—
Numéro de série
—
Format
Grand Format
Présentation
Relié
Parution
19-10-2022
Pages
384
Poids
1630
Largeur
20.0
Hauteur
26.7
Épaisseur
3.4
Classification
Livres pratiques > Cuisine, gastronomie
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400 recettes et tous les produits de la mer de A à Z ! -Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer et à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok… -Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées. -Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
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