Couverture
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Informations
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Olivier Gaudant
Dernière mise à jour : 10/02/2026
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Fiche complétée
Éditeur
Sureau
Collection
Autre version disponible Livre numérique - Le Sureau
Série
—
Numéro de série
—
Format
Broché
Présentation
Broché
Parution
01-05-2011
Pages
71
Poids
140
Largeur
14.4
Hauteur
22.3
Épaisseur
0.7
Classification
Vie pratique & Loisirs > Cuisine, gastronomie > Cuisine santé-minceur > Encornets, seiches, poulpes et vos cousins, je vous aime, à bras-le-corps
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Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond les navires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuples précolombiens. En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes (« pieds sur la tête »), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques. Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés. C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.
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