Le Vinaigre balsamique, dix façons de le préparer
Description
« C’est un brun presque noir, au caractère bien trempé, ténébreux, au regard limpide et brillant, au parfum intense d’une senteur aigre-douce tout en équilibre et délicatesse, une harmonie durable de notes boisées. [...]
[...] C’est un élixir suave, un éloge à la lenteur dans tout ce qu’elle a de plus noble... Grâce à sa progression continue selon les degrés de maturation, ce condiment umami par excellence, miracle de la nature, enrichi à l'infini de substances aromatiques, est un vrai dilemme à utiliser comme ingrédient. Je conseille de l’approcher avec dévotion et, humblement, le siroter tout seul en fin de repas, sans se soucier du temps qui passe. »
Alessandra Pierini
Les dix recettes
- Confit d'oignons
- Crème de haricots blancs, pancetta croquante et balsamique
- Orecchiette à la saucisse
- Risotto à la crème d'épinards
- Magret de canard aux raisins
- Queue de lotte et julienne de légumes
- Œufs durs
- Carpaccio de cèpes, parmesan, noisettes
- Tartine de bleu et poires caramélisées
- Figues confites
Détails
Auteur: alessandra pierini
Editeur: Epure (Editions de l')
Collection: Dix façons de préparer
Format: Broché
Presentation: Broché
Date de parution: 05 Juillet 2019
Nombre de pages: 24
Dimensions: 12,2 x 21,3 x 0,3
Prix publique: 10,00 €
Information complémentaires
Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie > Cuisine au quotidien
Code Classification: 3802 > 3847 > 3848
EAN-13: 9782352553120
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