Le végétal par William Ledeuil

Description

Feuilles frisées, pois croquants, tomates rayées, agrumes parfumés : le monde végétal murmure des notes délicates et infinies à l’oreille d’un chef. Attaché à la richesse des terroirs, William Ledeuil revient à l’origine des saveurs : la qualité et la diversité des produits. Il explore les familles végétales, pour découvrir ce que les choux et les courges chatoyantes, les asperges et de précieuses baies ont à nous offrir. Une petite épicerie et un répertoire de recettes de base (bouillons, pistous, currys, vinaigres...) précèdent 70 recettes classées par types de cuisson (cru, braisé, rôti, mijoté...). Radis de couleur marinés, vinaigrette pamplemousse-miel-vanille ; Ravioles de chou-rave, fenouil, pomme, feta ; Cèpes rôtis, radicchio au vinaigre de shiso ; Curry vert de cresson, cédrat ; Bouillon de châtaigne ; Fleurs de courgettes farcies, condiment tomate épicé...

Le Végétal par William Ledeuil, c’est une cuisine qui exprime tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, herbes ou agrumes, avec la complicité du photographe Louis Laurent Grandadam et de l’auteure Chae Rin Vincent.

Détails

Auteur: William Ledeuil

Editeur: La Martinière

Collection: Cuisine-Gastro

Format: Relié

Presentation: Relié

Date de parution: 10 2Février0

Nombre de pages: 304

Poids: 1000

Dimensions: 19,9 x 26,3 x 3,2

Prix publique: 39,90 €

Information complémentaires

Note: 5

Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie > Cuisine des chefs

Code Classification: 3802 > 3847 > 3853

EAN-13: 9782732490489