Cuisiner au sel

Description

Le sel, ou chlorure de sodium, est essentiel à la vie même s’il convient, comme toute bonne chose, de le consommer avec modération. Depuis la Préhistoire, extrait de la roche ou produit par évaporation, il est connu pour ses vertus d’assaisonnement et de conservation des aliments. Il fut pendant longtemps une denrée précieuse dont le commerce était contrôlé et taxé. On se souvient de la gabelle et des gabelous...
S’il est moins en faveur aujourd’hui, il n’en reste pas moins essentiel et ce qu’il est commun d’appeler le « salé » reste la base de notre alimentation. Ce livre vous fera découvrir comment utiliser le sel comme ingrédient essentiel de préparation ou de cuisson de certains mets. Et comment détourner en préparations salées des recettes que l’on associe au domaine du « sucré ».

Détails

Auteur: Dany Mignotte

Editeur: Gisserot

Collection: Gisserot gastronomie

Format: Broché

Date de parution: 15 Décembre 2023

Nombre de pages: 64

Poids: 100

Dimensions: 12,5 x 19 x 0,5

Prix publique: 4,00 €

Information complémentaires

Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie

Code Classification: 3802 > 3847

EAN-13: 9782755810967