La cuisine de référence, Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Description
Auteur: Michel Maincent-Morel
Cet ouvrage reprend l'intégralité des 2 tomes Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication.
Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.
Ed: BPI (2002), 21x29.7 cm, 1100 pages, broché
Détails
Auteur: Michel Maincent-Morel
Editeur: BPI (Editions)
Collection: Enseignement formation restau
Presentation: Broché
Date de parution: 03 Juillet 2007
Nombre de pages: 1040
Poids: 2000
Dimensions: 21,0 x 29,5 x 3,5
Prix publique: 33,00 €
Information complémentaires
EAN-13: 9782857083603
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