Le goût retrouvé du pain
Description
Après les années " pain blanc ", de plus en plus le consommateur considère en priorité : goût et conservation du pain. Un certain nombre de techniques permettent d'arriver à ces objectifs, notamment la modération du pétrissage ainsi que le contrôle de la fermentation. Le consommateur est également en recherche d'information nutritionnelle. Il est donc de l'intérêt de la boulangerie de bien communiquer sur l'aspect " naturel " et " santé " de ses produits. De façon simple, humoristique et néanmoins sérieuse, cet aide-mémoire sera votre fidèle conseiller pur satisfaire ce consommateur nouveau.
Détails
Auteur: Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale
Editeur: Villette (Jérôme)
Collection: DIFFUSES DELAGR
Format: Broché
Presentation: Broché
Date de parution: 06 Avril 2006
Nombre de pages: 96
Dimensions: 13 x 13 x 0,7
Prix publique: 16,00 €
Information complémentaires
Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie > Cuisine au quotidien
Code Classification: 3802 > 3847 > 3848
EAN-13: 9782865470730
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