Papilles et molécules - la science aromatique des aliments et des vins

Description

Quel lien existe-t-il entre la fraise et l'ananas? Entre la menthe et le sauvignon blanc? Entre te thym et l'agneau? Entre le romarin et le muscat?

François Chartier, qui consacre depuis vingt-cinq ans des recherches passionnées aux atomes crochus qui existent entre les aliments, ces derniers et les vins, nous propose une manière révolutionnaire de concevoir la cuisine et de créer des harmonies aromatiques parfaites entre les vins et les mets. Plongeant au coeur de la matière, il nous présente les composés aromatiques et nous offre, comme autant de formules magiques, une multitude de propositions harmoniques pour mettre ces connaissances en pratique.

Les nombreuses familles aromatiques qu'if a identifiées sont autant de clés qui permettent l'harmonie parfaite tant dans la création de recettes en cuisine, que dans l'accord aromatique des vins et des mets. Il vous les présente dans une langue accessible et passionnée en plus de dévoiler ses trucs, ses idées, ses recettes et ses tableaux personnels qui donnent en un coup d'oeil les bases faciles et utiles pour créer des repas de tous les jours, comme ceux des jours de fête. Amateurs de vin et sommeliers, cuisiniers en herbe et chefs professionnels, préparez-vous à explorer le monde des arômes cachés au coeur des papilles !

FRANÇOIS CHARTIER est le seul Canadien à avoir été couronné le meilleur sommelier au monde en vin et spiritueux de France au prestigieux Grand Prix Sopexa International. Aujourd'hui, il est considéré à l'échelle mondiale comme l'une des têtes chercheuses en matière de création -de-recettes et d'harmonies vins et mets. Ses recherches en «harmonies et sommellerie aromatiques «, discipline qu'il a fondée en 2004, ont été publiées dans Papilles et Molécules— consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards en 2010 à Paris—, et dans la collection Papilles pour tous! aussi primée Meilleur livre d'harmonies mets et vin au monde au même concours, édition 2013.

François Chartier, Créateur d'harmonies, a maintenant sa propre gamme de vins inspirés «par et pour» les aliments

Détails

Auteur: François Chartier

Editeur: La Presse (Editions)

Presentation: Broché

Date de parution: 27 Mai 2009

Nombre de pages: 230

Dimensions: 22,8 x 22,8 x 1,5

Prix publique: 36,00 €

Information complémentaires

Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie > Cuisine du monde

Code Classification: 3802 > 3847 > 3852

EAN-13: 9782923681061