Fiche livre
EAN : 9782487562004
· Données disponibles
Informations
Le micro précis de l'eau en cuisine & pâtisserie
Stéphane Lagorce, Elodie Campo
Dernière mise à jour : 13/02/2026
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Fiche complétée
Éditeur
Homo Habilis
Collection
Micro Précis
Série
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Numéro de série
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Format
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Présentation
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Parution
25-04-2025
Pages
132
Poids
156
Largeur
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Hauteur
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Épaisseur
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Classification
Livres pratiques > Cuisine, gastronomie > Cuisine au quotidien
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Image key
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En cuisine, comme en pâtisserie, c'est l'eau qui détermine tout : aspect, texture, goûts, saveurs. La texture de la mousse au chocolat, c'est l'eau ! Le velouté du potage, c'est l'eau ! La saveur du pot-au-feu ? Encore l'eau ! L'eau, le composant le plus déterminant, le plus important, celui qui explique tout, qui conditionne tout dans les recettes et les cuissons. L'eau, sujet soigneusement éludé par la littérature culinaire officielle⦠Redécouvrez la cuisine et la pâtisserie à travers ce composant miraculeux, incontournable et inconnu !
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