La sauce de soja
Description
Si les Japonais sont les plus gros consommateurs de sauce soja – près de 10 litres annuels par habitant –, ce sont les Chinois, il y a plus de 2500 ans, qui ont inventé la recette. Fortement appréciée par les moines bouddhiques pour sa saveur carnée – leurs préceptes leur interdisant la viande et le poisson – et son pouvoir de conservation, elle apparaît pour la première fois en Europe, par l’intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l’orientalisme.
Les dix recettes
- Soupe to-to
- Tartare de flétan
- Salade de chou
- Bouchées de porc eurasiennes
- Salade de crabe et de poivron croquant
- Épinards à la coréenne
- Carpaccio de Saint-Jacques et chantilly soja-citron vert
- Shiitakés teriyaki
- Travers de porc laqués à la chinoise
- Chutney pomme-gingembre
Détails
Auteur: Estelle Pasquier
Editeur: Epure (Editions de l')
Collection: Dix façons de préparer
Format: Broché
Presentation: Broché
Date de parution: 23 Février 2012
Nombre de pages: 24
Dimensions: 12,1 x 21,2 x 0,6
Prix publique: 10,00 €
Information complémentaires
Classification: Livres pratiques > Cuisine, gastronomie > Cuisine au quotidien
Code Classification: 3802 > 3847 > 3848
EAN-13: 9782352551942
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