Imprégnation version anglaise
Description
Imprégnation est né de l’envie de transmettre en 60 recettes les recherches d’Anne-Sophie Pic à propos de ce processus créatif, ses recherches de pureté, de saveurs, de textures.
« L’imprégnation, c’est l’infusion, qui marient les arômes en fluidité. C’est aussi la marinade et le pochage ou la maturation, qui font jouer le temps pour mêler les trames aromatiques de plusieurs éléments. C’est également le fumage, avec lequel un arôme pénètre au cœur du produit, en sublimation. Enfin, l’imprégnation peut se révéler différemment dans d’autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique. »
Détails
Auteur: Anne-Sophie Pic
Editeur: Hachette Pratique
Format: Relié
Presentation: Relié
Date de parution: 26 Décembre 2024
Nombre de pages: 432
Dimensions: 24 x 32 x 0,0
Prix publique: 100,00 €
Information complémentaires
EAN-13: 9782017266099
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